De opkomst van cocktails op het terras vraagt om een andere manier van werken. Waar bier en wijn jarenlang de standaard waren is er nu een verschuiving naar dranken die meer aandacht, handelingen en vakmanschap vereisen. Logisch dus dat ondernemers hun processen aanpassen. Denk aan batching, pre-mixed cocktails en werken met tapsystemen om snelheid en consistentie te waarborgen.
Een verstandige ontwikkeling die waarschijnlijk ook nodig is. Zonder die efficiëntie loopt de operatie vast. Maar als je dan kijkt naar herinrichten van het dranksysteem; waarom dan ook niet even naar het systeem van jouw gastvrijheid?
De opkomst van cocktails op het terras zorgt dat we op een andere manier gaan werken. Zonder efficiëntie ontstaat er druk op de operatie en verlies je controle over kwaliteit. Maar precies op dit punt ontstaat een interessantere vraag. Als we het cocktailsysteem efficiënter in richten, waarom passen we diezelfde denkwijze niet toe op gastvrijheid?
Door noodzaak bekijken we cocktails steeds vaker systemisch. Handelingen worden geanalyseerd, er wordt nagedacht over verspilling en we denken na over een logische flow. We willen automatiseren. Elke stap bekijken we nauwkeuring. Wat als je die manier van denken nu eens op gastvrijheid toepassen?
Want ook gastvrijheid bestaat uit terugkerende patronen: ontvangst, advies, serveren, afronden en afscheid. Deze stappen worden nooit echt bewust ingericht.
Als cocktails efficiënter worden bereid verandert ook de rol van de medewerker. Er komt minder focus op het maken waardoor er meer kans is voor interactie. Met die interactie kan je twee dingen doen; meer contact leggen voor extra consumptieverkoop én-of kwaliteit van contact met gasten verhogen.
Vaak wordt er niet bij nagedacht dat gastvrijheid net zo goed een systeem is als de het maken van de cocktail. Je kunt het analyseren en verbeteren door vragen te stellen: waar zitten de belangrijkste contactmomenten? hoe verloopt de routing op het terras? Wat doen we wanneer? welke rol pakt iedere medewerker in de gastbeleving? wat wordt er van medewerkers verwacht in de verschillende fasen van het gastencontact.
Als je hier een systeem in aanbrengt weet de medewerker én de gast waar hij aan toe is. Dat zorgt voor rust. Gastvrijheid is daardoor minder afhankelijk van ‘toevallig goede dingen doen’ en meer een bewuste, consistente ervaring.
Bij cocktails standaardiseren en automatiseren we met hartenlust. We gaan ervan uit dat standaardisatie zorgt voor kwaliteit en snelheid. Maar in gastvrijheid is er vaak angst als we het hebben over regels. Er wordt vanuit gegaan dat dit ten koste gaat van echtheid. Dat is een misvatting.
Pas als je een goed ingericht systeem maakt voor gastvrijheid komt er ruimte voor persoonlijke aandacht. Medewerkers zijn minder druk met afvragen, zoeken, schakelen en improviseren waardoor er ruimte in het hoofd ontstaat staat voor echt contact met de gast. Denk aan de eerste keer dat je de weg op mocht na het behalen van je rijbewijs; druk met rijden en je had niet eens echt tijd over om zelfs het volume van de radio aan te passen. Na een paar maanden op de weg ben je verbaasd dat je al bij de eindbestemming bent en weet je soms niet meer hoe je er kwam. Automatisme zorgt voor ruimte in je hoofd.
Optimaliseer je cocktailsysteem en je krijgt meer omzet. Als je het gastvrijheidssysteem dan ook kritisch bekijkt verhoog je de gastvrijheid en beleving van de gast; nog meer omzet.
Als ondernemers kritisch naar de cocktails kunnen kijken is dat ook een moment om kritisch naar het gastvrijheidssysteem te kijken. Efficiëntie zorgt ervoor dat alle stappen uitgedacht zijn. Dat kan voor cocktails en voor gastvrijheid.