Xavier wilde graag in ‘de horecawereld’ het hoogste bereiken wat er te bereiken viel. Hij werkte tijdens het behalen van de titel in een prachtbedrijf dat zich uitstekend leende voor die titel. De weg naar het bereiken van de titel was fijn. Wat Xavier geleerd heeft, past hij nog toe in de dagelijkse praktijk. Hij stelt dat kennisoverdracht, naast profileren, de belangrijkste rol is voor het SVH-meesterschap. Door de aangeboren bescheidenheid van bedieningsprofessionals blijven de gastheren toch ook wat op de achtergrond. Gasten weten vaak niet waar een meestergastheer in het bedrijf aanwezig is. Dit is te wijten aan een passieve instelling van de bedieningsprofessionals.
Xavier stelt dat het meesterschap erg mooi is, maar heeft als kritiekpunt dat er nu 20 van de 39 meesters niet meer in de horeca werken, waardoor veel kennis verloren gaat. Vanuit het meesterschap zou meer kennis gedeeld moeten worden. Ook zouden meer mensen voor de meestertitel moeten gaan. Xavier heeft in zijn jeugd verschillende testen gedaan, maar die omgang met mensen vindt hij geweldig. Het is de beste combinatie van organisatorisch én met je handen bezig zijn.
Een keur aan smaken, structuren en bereidingswijze met wereldse invloeden en subtiele smaakcombinaties. Met gebruik van pure ingrediënten, authentieke bereidingswijzen en begeleid door prachtige wijnen. En dat in een ongedwongen ambiance, in een stijlvol pand met een rijk culinair verleden – zo aangenaam kan het leven zijn!
Bij restaurant Noble staat immers maar één ding centraal: de smaak van genieten.